Untuk spiced Malaya beef balachan, Norman menggunakan daging sapi tenderloin yang dimarinasi dengan lada dan garam. Kemudian, daging dimasak dengan saus balachan yang dibuat dari terasi bakar, bawang putih, bawang merah, ketumbar, dan gula merah.
Dalam ketiga hidangan itu, Norman menggabungkan unsur masakan Tanah Air dan Malaysia, sehingga tetap sesuai dengan selera pengunjung Penang Bistro di Indonesia. Norman menyampaikan pula bahwa semua bumbu yang dia pakai untuk tiga hidangan kolaborasi itu ada di pasar tradisional.
"Masakan enak tidak selalu harus menggunakan metode memasak dan bumbu yang ribet. Sesuatu yang simpel dan mudah juga bisa lezat. Less is delicious," ungkap celebrity chef yang sudah lebih dari 20 tahun berkecimpung di bidang kuliner itu.
