Selain itu, antosianin terasilasi terbukti menjadi antioksidan yang lebih efektif, membantu menjaga homeostasis mikrobiota usus, menekan jalur pro-inflamasi, dan memodulasi metabolisme glukosa dan lipid. Chen menjelaskan bahwa sayuran ungu mengandung paling banyak antosianin terasilasi secara umum.

Kentang ungu secara khusus menjadi makanan dengan kadar tinggi kandungan tersebut. Penelitian lain yang diterbitkan dalam jurnal Current Developments in Nutrition menemukan bahwa jus delima mampu menurunkan kadar gula darah dalam hitungan menit.

Para peserta dengan kadar insulin rendah mengalami penurunan glukosa darah yang signifikan hanya dalam waktu 15 menit setelah menikmati jus delima. Para peneliti menyimpulkan bahwa komponen dalam jus delima kemungkinan besar mengatur metabolisme glukosa seseorang.

Salah satu kandungan yang sangat ampuh adalah antosianin. Alasannya, pigmen yang memberikan warna pekat pada jus ini dapat mengikat gula dan mencegah efek besar pada kadar insulin pada tubuh.