Rumusan marinasi yang disarankan untuk daging mencakup berbagai rempah-rempah, seperti jinten, merica, lada, serta bawang putih, bawang bombai, dan campuran herba seperti oregano, thyme, rosemary. Semua rempah tersebut dicampur dengan olive oil untuk menciptakan kesan kaya rasa.

Sementara itu, untuk hidangan laut, chef Galih menyarankan penggunaan bumbu dengan aroma yang khas, seperti lemon, serai, daun ketumbar, dan daun jeruk. Tak hanya daging, chef Galih memberikan ide menu bakar-bakaran untuk buah, sayuran, dan memberikan penekanan untuk fokus pada rasa dalam memilih bumbu untuk sayuran.

Contohnya, buah dapat diolah dengan taburan kayu manis dan brown sugar, sementara sayuran seperti wortel, bawang bombai, kentang, ubi jalar, dan waluh dapat diolah dengan bumbu sederhana seperti garam, lada, dan minyak zaitun. Dengan memperhatikan bumbu dan penggunaan rempah-rempah yang tepat, hidangan bakar-bakaran sederhana akan menggugah selera pada perayaan tahun baru.