Sambal Paru (untuk 5 porsi)

Bahan marinasi:

400 gram paru sapi

1 sdm garam

4 sdm tepung tapioka

Bahan bumbu halus:

10 siung bawang merah

7 siung bawang putih

200 gr cabai merah dan cabai merah keriting

6 buah cabai rawit merah

Bahan lainnya:

100 ml minyak

6 buah cabai rawit merah

1 batang serai

5 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas

1 sdt asam jawa

2 sdm gula merah

300 ml air

1 sdt garam

1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk

1/2 sdt penyedap

Cara membuat:

1. Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih.

2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.

3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan hingga sedikit kasar.

4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecokelatan.

5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.

6. Sambal paru siap disajikan.