Aisha lebih lanjut menjelaskan titik kritis kehalalan cokelat dubai terletak pada kunafa. Kunafa terbuat dari bahan adonan kataifi sebagai dasarnya. Kataifi dough merupakan adonan phyllo yang digulung dan diiris halus. Bahan dasar pembuatan adonan kataifi adalah minyak sayur, tepung terigu, tepung maizena, air dan garam.

Menurut Aisha, minyak sayur memiliki titik kritis halal yaitu pada asam yang digunakan dalam proses degumming harus berasal dari bahan halal. Lalu sumber karbon aktif yang digunakan dalam proses bleaching harus diperhatikan karena bisa berasal dari tulang hewan.

Kemudian titik kritis tepung terigu, ada pada proses pembuatannya. Dalam membuat tepung terigu, jelas Aisha, diperlukan asam amino L-sistein yang digunakan untuk melunakkan gluten gandum, sehingga tepung terigu yang dihasilkan menjadi lebih lembut dan volumenya lebih besar.

“L-sistein dapat diperoleh dari hasil ekstraksi rambut manusia, bulu binatang, dan produk microbial. Jadi memang tepung terigu ini pada prosesnya melibatkan mikrobiologis yang dapat menggunakan media tidak halal,” kata Aisha.