Sugiri mengatakan bahwa salad dan saus mayonaise HokBen dibuat setiap hari tanpa menambahkan pengawet. Itulah yang membuat rasanya selalu segar.

Restoran pun tidak merekomendasikan salad yang dibuat dari irisan kol dan wortel tersebut dibawa pulang ke rumah karena akan membuat kesegarannya berkurang. Itu pula yang menjadi alasan Hokben meniadakan kol pada salad menu pesan-antar.

"Karena kol itu mengandung banyak gas, kami tidak rekomendasikan untuk dibawa pulang, melainkan dimakan langsung di gerai untuk menjaga kesegarannya, karena kami juga tidak pakai pengawet, sehingga membawa pulang salad kol bisa merusak kesegarannya," kata Sugiri.